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Liane de réspountchou.
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Au Moyen-Âge, le fragon (pousse du haut sur la photo ci-dessous) est apprécié
pour ses pouvoirs diurétiques. Il entrera même,
par la suite, dans la composition du célèbre sirop apéritif des "cinq racines".
La plante tombe pourtant dans l'oubli au début du XXe siècle, avant que des travaux scientifiques
ne mettent en évidence de remarquables propriétés sur le système veineux et déclenchent
un regain d'intérêt.
Cet arbrisseau vivace toujours vert est
commun en Lauragais.
La jeune pousse de réspountchou (pousse du bas sur la photo ci-dessus) est
parfois consommée comme une asperge (et parfois
confondue avec une asperge sauvage). Elle est
couramment consommée au printemps dans notre région.
La jeune pousse est comestible mais toute la plante
adulte est toxique, en particulier les baies vermillon. La saveur des jeunes
pousses crues est assez amère. Toutefois si on sait les faire cuire, l'amertume
disparaît presque : il faut les jeter dans l'eau bouillante salée, et une fois
le premier bouillon obtenu (moins de 5 minutes), les jeter dans une passoire et
les passer sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. On peut ensuite les
consommer soit en vinaigrette soit en omelette.
Dans notre région c'est un mets
très apprécié et très recherché.
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Rameau de fragon ou petit houx. |
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